Sauce verte

Souvent quand on fait un apéro avant un bon repas, le risque c'est que tout le monde se jette dessus et puis après ils ont plus faim...


Donc ce week end, c'était batonnet de carottes et de concombre avec différentes petites sauces.


Dans un petit mixeur : une poigné de feuilles de sauge fraiche, un gros brin de persil (vous garder que les feuilles hein?), de l'origan frais, une grosse cuillère à soupe de fromage blanc, sel poivre

Houmous

Kesako?


Pour ceux qui ne connaisent pas, c'est pour faire simple une purée de poids chiche aillée et citronnée

Vous pouvez, au choix et suivant le temps que vous avez devant vous, soit acheter une boite de poids chiche en conserve ou les faire cuire vous même 3/4 d'heure en cocotte après les avoir fait trempés une nuit entière dans de l'eau avec une pincée de Bicarbonate.


Toujours si vous avez du temps, la préparation n'en sera que meilleure, vous pouvez enlever la pellicule que recouvre chaque grain.


Donc vos pois chiches sont prêt : les mettre dans le blender (au mixeur plongeur ça marche aussi mais le résultat est moins onctueux) avec un jus de citron, 2 ou 3 gosses d'ail dégermées, quelques graines de sésame, du sel, et mixer le tout. Vous devez obternir une pate légèrement liquide. Si le blender peine un peu, il n'y a pas assez de liquide, rajouter alors un peu d'eau.


Un petit tour au frigo et l'apéro est ouvert!

Sauce Curry

J'avais envie d'une petite sauce genre rouille pour accompagner mes légumes apéros. Malheureusement pas d'oeuf dans le garde-manger! J'en ai donc improviser une rapide à base de crème.

Elle était tout à fait honorable avec les tomates cerises, les bâtonnets de courgettes, les tronçons de surimi et les nuggets de poulet.

Il faut :

• 3 Cuillères à soupe de crème fraiche
• Une grosse cuillère à café de moutarde au curry
• 1 à deux gousse d'ail selon les goûts et leur taille
• Une grosse pincée de curcuma
• Une petite pincée de Carthame
• Sel, poivre

Le (la?) carthame est une épice que j'ai trouvé en flannant dans les rayons de métro. Elle ressemble un peu à du safran en beaucoup moins cher.

Le genre botanique Carthamus regroupe des plantes presque toutes méditerranéennes de la famille des Astéracées (ou Composées), assez proches des chardons. Ce sont des plantes annuelles ou vivaces, le plus souvent très épineuses. Les capitules sont solitaires, entourés d'un involucre de bractées épineuses, avec de nombreuses bractées externes foliacées. Les fleurs sont toutes tubulées, à lobes profonds. L'huile de carthame est une huile alimentaire.

Le nom Carthamus est un emprunt à l'arabe et correspond à une racine sémitique signifiant « teindre ». Le terme est lié aux vertus tinctoriales des fleurs de Carthamus tinctorius, aux particularités assez semblables à celles du safran.

Rhum Ananas

Il vous faudra :

• 1 Gros Ananas
• 1.5 Litre de Rhum
• 20 cl de sucre de canne
• De la patience

Commencer par éplucher l'ananas et le découper en petits morceaux, les placer dans un grand bocal et recouvrer de rhum. L'ananas s'oxyde à l'air et doit être totalement recouvert.

Laisser mariner le tout pendant 2 mois environ et mixer dans un blender.

 

Passer le tout dans une mousseline pour retirer tout le bois et ajuster la dose de sucre en fonction des goûts et de l'ananas.

Acras à base de miettes de thon

J'ai piqué la recette à "la Belle Iloise". Cette conserverie assez localisée autour de Belle-Ile propose tout une panoplie de conserve assez originale à base de maquereau, thon, sardine et autres poissons. Les produits sont bons même si à mon gout, pas assez assaisonnés.

Donc cette recette d'acras se base sur leur boite "émietté de thon à la Marie-Galante" qui propose des saveurs de cocos, citrons verts et épices à Colombo.

Donc pour cette recette, il vous faudra :

• 3 Btes de thon sus-nommé
• 1 Oeuf
• 100 g de farine
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 10 cl de lait
• 3/4 d'une cuillère à café de levure chimique
• 3/4 d'une cuillère à café de sel
• Éventuellement une petite pincée de piment une grosse cuillère à café de ciboulette hachée

Commencer par faire chauffer la friteuse à 180°C. Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure, l'oeuf, le lait et l'eau dans un saladier. Mettre le sel en dernier pour ne pas "perturber" l'action de la levure.
Puis une fois ce mélange homogène, ajoute le thon bien émietté (sans mette trop d'huile contenue dans la boite) et la ciboulette.

Normalement, une fois la pâte préparée, l'huile est chaude. Prélever une petite cuillère de pâte et en faire tomber le contenue dans l'huile à l'aide d'une deuxième cuillère. En faire 5 ou 6 et les retourner au bout de 2 ou 3 minutes(ils doivent être dorés). Attention à ne pas vouloir aller trop vite car les acras se colleraient les uns aux autres, pareil ne pas les faire trop gros : l'intérieur ne serait pas cuits alors que le tour serait "cramé"

Les égoutter sur un papier absorbant et les servir très chaud accompagnés de jus de citrons (vert de préférence) et de sel.

La recette fonctionne aussi très bien avec des reste de poissons blancs, ou une autre variété de miettes de thon.

La Troussepinette

Des amis sont venus diner l'autre soir et m'ont apporté un apéritif qui vient de chez eux : la Troussepinette...
Bon d'accord, le nom est pas très glamour mais c'est un apéritif très bon, assez léger et original.

L'origine de la Troussepinette: la Vendée! On doit pouvoir retrouver quelque chose de ressemblant dans d'autre région. A l'origine, on fait macérer des jeunes pousses d'épine noire dans du vin avec un peu d'eau de vie et de sucre. Lorsque cet apéritif est fait maison, on peut y ajouter des agrumes, des épices selon les gouts.

Aller une fois n'est pas coutume : Vive la vendée!

Courgettes à l'aigre doux

Bon d'accord la recette n'est pas de moi, mais ça n'empêche pas de la colporter....
Pour ces petits pickles, il vous faudra :

• 1kg de courgette(s)
• 20g de gros sel
• 50g d'oignon
• 200ml de vinaigre de cidre
• 185g de sucre en poudre
• 2 cuillère à café de curry
• Poivre
• et surtout de la patience

En effet cette recette se déroule sur 4 étapes et sur 4 jours.... Mais l'avantage c'est que ça se conserve plutôt bien.

1er Jour
Détailler les courgettes en cubes d'un cm et demi de coté, les placer dans un saladier avec le gros sel et les oignons émincés assez fin.
Bien mélanger et réserver au frais.

2ème Jour
Bien égoutter les courgettes, les replacer dans le saladier et y ajouter le vinaigre de cidre, le sucre, le curry et poivrer.
Bien mélanger et remettre au frais.

3ème Jour
Egoutter les courgettes et récupérer le jus. Replacer les courgettes dans le saladier. Mettre celui-ci dans une casserole et faire bouillir.
Verser le liquide bouillant sur les courgettes, couvrir et laisser refroidir.
Une fois froid remettre au frais.

4ème Jour

Verser le contenu du saladier dans une casserole et faire mijoter pendant 15 à 20 minutes (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans un cube de courgette). Pendant ce temps, préparer des bocaux à confiture, les stériliser à l'eau bouillante et les laisser sécher retourner sur un torchon.
Une fois les courgettes cuites, verser dans les bocaux à chaud jusqu'à 1cm et demi du bord fermer et retourner sur un torchon. couvrir d'un linge jusqu'à refroidissement complet.

Les bocaux se conserveront ainsi au moins 3 mois, même si en réalité, leur espérance de vie ne durera pas jusque là.... Un bocal ouvert pourra être conserver au frigo pendant environ 15 jours.

Labné

J'ai souvent été tenté de faire du fromage, mais ce que j'en avais lu me paraissait très contraignant.... Autant niveau température que des étapes à réaliser.... Alors cette petite recette libanaise m'a parue être un bon compromis pour débuter!

Il vous faudra :

• 4 Yaourts de brebis grec de 150g chacun (trouvé dans mon supermarché habituel)
• 2 cuillères à café de sel
• Des Herbes fraiches du jardin (ici origan et romarin)
• De l'huile d'olive

Commencer par mélanger les yaourts et le sel dans un saladier et transférer le tout dans un torchon propre.

Placer le torchon dans une passoire qui elle-même sera posé dans un saladier, bien rabattre les bords du tissus pour que le yaourt forme une masse assez compact.

Poser sur le torchon un poids (une boite de conserve pleine par exemple) et placer le tout au frigo.

Au bout de 12 heures vider l'eau du fond du saladier et replacer le au frais.

Recommencer cette opération pour que le yaourt reste environ 48 au frais.

Au bout de ce laps de temps, stériliser un bocal à conserve et placer les herbes aromatiques au fond.

Former des boules de yaourt que vous déposer dans le bocal, une fois le stock épuisé, verser de l'huile d'olive pour qu'elle recouvre entièrement le fromage. On peut aussi ajouter une gousse d'ail.

Laisser le tout mariner pendant au moins 2 heures et déguster sur du pain grillé ou ultra frais!

Le fromage pourra rester dans l'huile pendant 2 à 3 semaines (s'il en reste jusque là...) à condition d'être toujours sous le niveau d'huile.

Rillettes de Maquereaux à la moutarde

Dans le même esprit que les rillettes de sardines express, il vous faudra

Une boite de maquereau à la moutarde
2 ou 3 carrés frais/vache qui rit/ etc...
Du poivre

Mettre le tout dans le bol du mixeur, transférer le tout dans un bol de service et c'est près!

Rillettes de Sardines Express

On s'est tous retrouvé un jour, avec des copains qui débarquent à l'improviste et rien à leur proposer.... J'ai une solution avec les fond de placards....

Il vous faudra :

• Une boite de sardines à l'huile (si si cherchez bien je suis sûre qu'il y en a au moins une qui traine)
• 2 Carré frais/Vache qui Rit/St Moret (enfin un fromage à tartiner)
• Du poivre
• Eventuellement quelques herbes aromatique fraiches
• Un petit mixeur

Egoutter les sardines. Mettre le tout dans le bol du mixeur. Mixer. Transférer dans un bol de service. Réserver au frais si vous avez le temps. Servir avec du pain grillé.

Fastoche!

Vodka Poivre

Ma maman m'avait ramener différentes sortes de Vodka lors de son voyage en Russie, dont une assez surprenante au poivre. Tiens. Je suis quand même pas plus bête qu'eux, je vais essayé.... Le résultat est surprenant et à boire ultra glacé!

Il vous faudra :
1 Bouteille de Vodka
1 cuillère à café de grains de poivre noir
et c'est tout!

Mettre à macérer le vodka dans laquelle vous aurez ajouté le poivre, pendant environ une semaine à température ambiante.
Au bout d'une semaine filtrer et conserver au congèl.

Si le résultat vous parait un peu trop fort en poivre ou que vous avez oublié les grains de poivre plus longtemps que nécessaire, vous pouvez dilué avec de la vodka nature, jusqu'à obtenir le résultat souhaité.

Houmous

Kesako?
Pour ceux qui ne connaisent pas, c'est pour faire simple une purée de poids chiche aillée et citronnée

Vous pouvez, au choix et suivant le temps que vous avez devant vous, soit acheter une boite de poids chiche en conserve ou les faire cuire vous même 3/4 d'heure en cocotte après les avoir fait trempés une nuit entière dans de l'eau avec une pincée de Bicarbonate.
Toujours si vous avez du temps, la préparation n'en sera que meilleure, vous pouvez enlever la pellicule que recouvre chaque grain.
Donc vos pois chiches sont prêt : les mettre dans le blender (au mixeur plongeur ça marche aussi mais le résultat est moins onctueux) avec un jus de citron, 2 ou 3 gosses d'ail dégermées, quelques graines de sésame, du sel, et mixer le tout. Vous devez obternir une pate légèrement liquide. Si le blender peine un peu, il n'y a pas assez de liquide, rajouter alors un peu d'eau.

Un petit tour au frigo et l'apéro est ouvert!

Eperlans frits

Pour ceux qui ne savent pas ce que c'est : l'éperlan est un tout petit poisson qui se mange en friture. Quand j'étais petite, on allait avec mon frère les pécher au carrelet (sorte de filet d'un mètre carré) qu'on jetait depuis la jetée du Croisic. On commençait la journée par aller pécher quelques moules qui nous serviraient d'appat et qu'on écrabouillait consciencieusement avant de les mettre au fond du filet. Et mine de rien, ça nous occupait bien! Et surtout quel plaisir de se dire que c'est "nous qu'on les a péchés" devant les grands..... L'autre jour en faisant mes courses, j'en ai trouvé des congelés, alors j'ai craqué!

Il vous faudra :

• des éperlans
• un peu de farine
• huile pour la friture
• sel
• citron 

Comme les miens étaient congelés, je les ai sortis un peu avant l'apéro pour qu'ils aient le temps de reprendre un aspect de poisson presque frais. On peut parfois en trouver dans les poissonneries mais c'est rare, même par chez nous!
Les saupoudrer de farine. Aurais-je oublié de préciser qu'on les laisse entier ces charmants petits poissons? J'entends déjà les beurk d'ici!
Les plonger dans l'huile bien chaude en ayant bien enlever le surplus de farine environ 5 minutes. Les égouter. Les replonger ensuite dans l'huile chaude pour 2 minutes. Les réégoutter.
Et enfin les déposer dans un plat tapissé d'essuis-tout pour enlever l'huile.
Un peu de sel, un filet de citron, mélanger le tout et à table! Aurais-je aussi oublié de préciser qu'on mange tout (tête, yeux, viscères compris)? Mais non pas beurk! ça croustille et c'est trop bon et puis on peut toujours fermer les yeux pour pas voir..... ou enlever les partie qui dérangent (mais là il reste plus rien du tout!!)
Aller, bon ap'!

Caviar d'aubergine

C'est souvent un plat que je fais en grande quantité, qui peut se congeler ou se stériliser sans aucuns souci.
Il vous faudra :

• 3 Aubergines
• 1 gros oignon
• 4 ou 5 gousses d'ail (selon les gouts)
• 1 tomate
• 1 grosse cuillerée de concentré de tomate
• Huile d'olive
• Sel, Poivre

Commencez par laver et détailler les aubergines en gros dés. Les faire revenir dans un gros fond d'huile d'olive.
Quand elles commencent juste à prendre une petite coloration, ajoutez la tomate coupée en gros dés, elle aussi. Puis l'oignon, le concentré de tomate, sel et poivre.
On peut éventuellement ajouter un tout petit fond d'eau le temps que tout ça rende son eau.
Faire revenir à feu assez vif jusqu'à ce que les aubergines soit cuites. Laisser un peu refroidir et passer le tout au blender.
A manger bien frais sur du pain grillé!

Pour ceux qui voudraient stériliser : Personnellement je récupère les pots genre pot à fois gras. Je trouve leur taille adapté à ces petites préparations et surtout ça permet de ne pas manger toute la semaine la même chose!

Laver les pots soigneusement et les faire sécher à l'envers sur un torchon. Installer un joint neuf par pot. Les remplir jusqu'à 1.5 cm du bord en tassant bien pour qu'il n'y est pas de bulles d'air. Fermer les pots et les mettre au stérilisateur ou à l'autoclave. Compter une heure après le premier pschitt. Laisser les pots refroidir complètement sans ouvrir. Les rincer éventuellement et stocké jusqu'à la consommation

Vodka Gingembre

Simple, efficace, original ! La force de la vodka mélangé au parfum du gingembre...


Pour cela , il vous faudra :

• Une bouteille de vodka
• Environ 3 cm d'une racine de gingembre
• 1 semaine d'attente

Vider un peu de vodka de la bouteille, détailler le gingembre éplucher en rondelles ou batonnets de 5 ou 6 mm.
Insérer le gingembre dans la bouteille et laisser à macérer tel quel pendant au moins une semaine.

Je laisse les morceaux de gingembre jusqu'à épuisement....

A servir bien glacé, avec ou sans glace.

Socca

La socca, c'est plat qu'on trouve dans le vieux Nice, une sorte de grande crêpe cuite au feu de bois. Et ça se mange (je vous le fais à la niçoise) : avec PPPLLLLLLLEEEEEEEEIIIIIIIINNNNNN de sel et PPPPPPLLLLLLLEEEEEEEIIIIIIIINNNNN de poivre (le niçois est exhubérant!). M'enfin bien assaisonné, quoi! Un p'tit verre de rosé et hop c'est le bonheur!

Pour une petite socca :

• 100 g de farine de pois chiche
• 400 g d'eau
• 2 ou 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel, Poivre

Mélanger le tout avec un fouet, et c'est tout pour la pâte. Après la plus grande difficulté reste la cuisson. Prévoyez un plat en fonte (c'est le top) pas trop fragile et avec le fond bien plat (au départ j'utilisais le leche-frite du four mais comme ma mamie m'a donné une galettière/crépière en fonte, j'ai changé d'arme).

Faire pré-chauffer le four à 250°C
Mettre le plat/leche-frite dedans pour qu'il prenne bien la température
Une fois que tout ça a bien chauffé (au moins 5 bonnes minutes), sortir le plat du four. Aussitôt verser une bonne rasade d'huile d'olive (arachide/tournesol selon ce que vous avez) et direct derrière verser la pate dans le plat sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
Remettre au four pour 5 minutes environ, le plus près possible du grill du four, puis pousser la température au max et mettre le four en position grill.
Il faut que le dessus commence à faire des bulles et à cramer (je sais pas trop comment dire mais le dessus commence à faire des cloques noires)
Une fois le bord bien doré, sortir le tout, s'armer d'une spatule assez solide pour gratter le plat (pour moi un couteau à mastic qui ne sert qu'à ça) , décoller la socca et la faire passer dans le plat de service.
Ca ne ressemble à rien, pas de problème c'est normal!
Et c'est là que vous saupoudrez de ppppplllllleeeiiiiiinnnn de sel et ppppplllllleeeiiin de poivre!

Tarama

Et bien figurez vous que c'est archi simple à faire, suffit juste de trouver les oeufs de cabillaud fumés (parfois en grande surface rayon saumon fumé).

Donc, une fois qu'on les a trouvé, il faut s'y mettre. Tout d'abord se saisir d'un saladier assez grand (en fait ça dépend de la quantité qu'on veut faire), on "épluche" les oeufs dedans (enlevé la petite membrane sans en perdre trop, ça c'est la partie galère!)

On fait trempé la mie de 6 ou 7 tranches de pain de mie (un petit bol de mie de pain fera tout aussi bien l'affaire) dans un peu de lait. Une fois que le pain est bien détrempé, on l'essore (oui oui oui, on prend ses petites mains et on enlève l'excèdent de lait). On mélange cette bouillie avec les oeufs de cabillaud avec un fourchette, un petit trait de citron par dessus.

On ajoute de l'huile (colza, tournesol, arachide, une huile qui n'a pas trop de gout : j'ai essayé une fois avec de l'huile d'olive et c'était pas famuex!!) et on continue de mélanger avec la fourchette. Et là, pour "lier" le tout, on sort l'arme magique sans quoi le résultat ne ressemblerait pas à celui souhaité : le mixeur plongeur (je confirme, c'est bien le même que pour la soupe) et on y va (attention tout de même aux éclaboussures). Si il y en a pas assez, il fajouter de l'huile. Direction le frigo Et c'est tout!

Inutile de mélanger au plongeur avant d'avoir tout incorporer : ça donne une bouillie, pas mauvaise mais perso je préfère quand il reste des petits morceaux d'oeufs en visuel. A faire quand il y a un troupeau de gourmands à l'horizon, sinon on en mange pendant plusieurs jours...Mais ça peut se congeler s'il en reste (ce qui arrive rarement!)

Et après on le sert en apéro, en entrée sur du pain grillé, baguette fraiche ou blinis.

Alors qui dit encore que c'est compliqué?

Magret Seché

Ou comment se la péter.....


Ca coute une fortune en grande surface alors que c'est ultra simple à faire soi-même et ça fait bien de le sortir en s'exclamant : "Fait maison!!!"


Il vous faut un magret (frais c'est mieux, sinon profiter des occasions et congeler....), du gros sel, du poivre, un torchon propre, une boite/plat/etc pouvant contenir le magret.

Primo : Remplir le fond de la boite de gros sel (un bon cm d'épaisseur)

Secundo : Poser le magret coté gras dessous sur le sel

Tertio : Recouvrir de gros sel (faut plus voir de chair du tout)

Abandonner le tout dans un placard une nuit (entre 12 et 15h grosso modo)



Le lendemain :

Primo : rincer le magret sous l'eau pour bien enlever le sel

Secundo : le sécher avec un sopalin

Tertio le poser sur une des extrémités du torchon, coté gras dessous

Quarto : Bien le soupoudrer de poivre

Cinqo : rouler le torchon autour bien serrer, et coller le tout dans le bac à légume de votre frigo



Vient ensuite la phase la plus compliquée de la recette : attendre 3 semaines


Couper en trancher le plus fines possible pour déguster!!

Alors qui ne s'en sent pas capable???