Rhum Ananas

Il vous faudra :

• 1 Gros Ananas
• 1.5 Litre de Rhum
• 20 cl de sucre de canne
• De la patience

Commencer par éplucher l'ananas et le découper en petits morceaux, les placer dans un grand bocal et recouvrer de rhum. L'ananas s'oxyde à l'air et doit être totalement recouvert.

Laisser mariner le tout pendant 2 mois environ et mixer dans un blender.

 

Passer le tout dans une mousseline pour retirer tout le bois et ajuster la dose de sucre en fonction des goûts et de l'ananas.

Pesto

Le basilic qu'on a réussit à conserver tout l'hiver dans son pot dans la cuisine est superbe et odorant. Plusieurs recettes sont possible à partir de cette herbe aromatique. Aujourd'hui ce sera du pesto pour accompagner un bon plat de spaghetti.

Il vous faudra :

• 50 feuilles de basilic
• 2 gousses d'ail
• 30 g de pignon de pin
• 18g de parmesan
• 65 ml d'huile d'olive

Commencer par laver soigneusement les feuilles de basilic et les éponger avec un sopalin. Mettre les pigons dans une poêle à sec, les torréfier et laisser les refroidir.

Éplucher et dégermer l'ail, couper le parmesan en petits morceaux.

Placer le tout dans un mortier et broyer soigneusement le tout. Quand la texture ressemble à une purée ajouter l'huile en filet et bien mélanger le tout.

Pour une consommation ultérieur, placer la sauce dans un bocal et recouvrer d'huile d'olive. Le "solide" ne doit pas être en contact avec l'air.

Cette sauce se conservera un mois au réfrigérateur.

Soupe à l'oignon

Quoi de mieux qu'une bonne soupe bien chaude, voire brûlante pour se réchauffer? Après un après-midi dehors avec le chien, la gratinée d'oignons est passée toute seule !

Pour 4, il vous faudra :
1 kg d'oignons
2 cuillères à soupe un peu bombées de farine
2 cuillère à soupe bien bombées de fond de volaille
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de vin blanc sec
10 cl d'armagnac
10 cl de cognac
4 Tranches de pain rassis
Une bonne poignée de fromage râpé par assiette
Sel, Poivre

Commencer par éplucher et émincer les oignons. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteur assez grande avant d'y verser les oignons. Remuer régulièrement pour les faire fondre et jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre un petite teinte rousse.
Ajouter la farine et le fond de volaille , mélanger soigneusement et verser les alcools en remuant.
Saler et poivrer, ajouter environ un litre d'eau et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 40 minutes.

A moment de servir, mettre la tartine de pain au fond d'une assiette creuse, "saupoudrer" de fromage râpé et mettre le tout à gratiner au four sur position grill (attention à surveiller, une fois parti ça va très très vite !)

Gratin de pomme de terre au Haddock

Comme il fait assez froid dehors, en ce moment j'ai envie de bon petits plats bien chaud. Lors d'un précédent week-end sur Lille, nous avions été déjeuner dans un restaurant finlandais ou suédois, je me rappelle plus trop) et j'avais pris un super gratin de pomme de terre au haddock.

Je m'en suis donc inspiré pour faire une recette maison :

• 300 g de haddock
• 6/8 pommes de terre
• 1 oignon jaune
• 1/2 reblochon
• 1/2 pot de crème fraiche
• 1 petit verre de vin blanc
• Sel, poivre.

Faire préchauffer le four à 180°C.
Laver les pommes de terre et les couper en rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur.
Dépecer le haddock et ôter les arrêtes qui pourraient rester, couper la chair en lamelle d'environ 2 mm d'épaisseur.
Eplucher et émincer l'oignon.
Dans un plat à gratin, déposer une couche de pomme de terre, une couche de haddock, une couche d'oignon, une couche de pomme de terre et ainsi de suite jusqu'à épuisement du stock.

Dans un petit saladier, mélanger la crème fraiche et le vin blanc, assaisonner.

Verser le mélanger sur le plat à gratin et déposer des tranche de reblochon dessus pour bien tout recouvrir.

Mettre au four pour environ 45 minutes. C'est cuit quand une lame de couteau peut traverser le tout sans résistance.

Marrons Glacés

Comme c'est presque de saison, aujourd'hui ce sera la confiture de Chataignes (communément et à tort appelé marron). Il faut savoir que la saison de ramassage est ultra courte : de l'ordre de 15 jours à 3 semaines (avant c'est vert après c'est pourri).

Tout d'abord, le ramassage, il faut s'armer de patience et de bonnes chaussures, et après coup d'une pince à épiler pour enlevé toutes les épines sournoises qui ont pu se glisser dans la peau!

Mais par un bel après midi, les gosses sont ravis de la ballade...Nous avons donc récolter quelques 3 kg, et le plus casse pied et long reste à faire : il faut éplucher le tout.

Plusieurs solutions apparaissent sur Internet mais mis à par de la pré-cuire à l'eau bouillante pendant 5 minutes et d'y aller une par une et peau après peau, j'ai pas encore trouver la solution idéale. Mais si quelqu'un en a une super méga efficace, je prends! Il m'aura donc fallu quelques 4 heures pour venir à bout de la premiere peau, vous savez la grosse marron.

Les chataignes seront cuites pendant 20 minutes à l'eau bouillante, et à peine sortis de l'eau, il faut s'atteler à le petite peau fine de l'intérieur (surtout les laisser dans l'eau chaudes tant qu'elles attendent leur tour). Le but étant de ménager le fruit.

Pour la préparation il faudra (pour un kg de chataignes) :

• 2 Litres d'eau filtrée
• 2 kg de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Une bonne semaine de patience pour que ce soit prêt, avec du temps à accorder chaque jour
• Une cocotte minute monopolisé pendant la-dite semaine

Faire un sirop avec 2 litres d'eau filtrée, une cuillère à café d'extrait de vanille et 2 kg de sucre et porter le tout à ébullition pendant environ 2 minutes.
Pendant ce temps, placer les chataignes sur le panier de la cocotte et plonger le panier dans le sirop.
Laisser frémir pendant environ 2 minutes et couper le feu, refermer la cocotte et attendre 24 heures.
Egoutter les chataignes, porter le sirop à ébullition pendant 2 minutes et plonger le panier dedans. Laisser frémir pendant 2 minutes et couper le feu, refermer la cocotte.
Répéter cette opération tant que les marrons ne sont pas encore translucides.

Quand il s sont translucides, les égoutter soigneusement et porter le sirop à ébullition pendant 5 à 6 minutes y ajouter 2 cuillères à soupe de sucre glace et plonger les marrons un par un dedans avant de la mettre à sécher sur une grille. Ils prendront alors une jolie couleur argentée.

Acras à base de miettes de thon

J'ai piqué la recette à "la Belle Iloise". Cette conserverie assez localisée autour de Belle-Ile propose tout une panoplie de conserve assez originale à base de maquereau, thon, sardine et autres poissons. Les produits sont bons même si à mon gout, pas assez assaisonnés.

Donc cette recette d'acras se base sur leur boite "émietté de thon à la Marie-Galante" qui propose des saveurs de cocos, citrons verts et épices à Colombo.

Donc pour cette recette, il vous faudra :

• 3 Btes de thon sus-nommé
• 1 Oeuf
• 100 g de farine
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 10 cl de lait
• 3/4 d'une cuillère à café de levure chimique
• 3/4 d'une cuillère à café de sel
• Éventuellement une petite pincée de piment une grosse cuillère à café de ciboulette hachée

Commencer par faire chauffer la friteuse à 180°C. Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure, l'oeuf, le lait et l'eau dans un saladier. Mettre le sel en dernier pour ne pas "perturber" l'action de la levure.
Puis une fois ce mélange homogène, ajoute le thon bien émietté (sans mette trop d'huile contenue dans la boite) et la ciboulette.

Normalement, une fois la pâte préparée, l'huile est chaude. Prélever une petite cuillère de pâte et en faire tomber le contenue dans l'huile à l'aide d'une deuxième cuillère. En faire 5 ou 6 et les retourner au bout de 2 ou 3 minutes(ils doivent être dorés). Attention à ne pas vouloir aller trop vite car les acras se colleraient les uns aux autres, pareil ne pas les faire trop gros : l'intérieur ne serait pas cuits alors que le tour serait "cramé"

Les égoutter sur un papier absorbant et les servir très chaud accompagnés de jus de citrons (vert de préférence) et de sel.

La recette fonctionne aussi très bien avec des reste de poissons blancs, ou une autre variété de miettes de thon.

Truffes au chocolat

Après quelques essais bon mais pas top, et une discussion avec un ami patissier, je vous livre une recette infaillible pour les truffes.

Pour 1 Litre de Crème liquide, il faut 800g de chocolat (noir de préférence) et 200g de beurre.

Mettre le tout à fondre au bain marie, quand le mélange est bien homogène laisser refroidir au moins 2 heures au frigo.

Faconner ensuite les petites boules, les laisser au moins uneheure au frais pour qu'elles durcissent.

Faire fondre du chocolat noir, passer les petites boules dedans et les jeter dans du cacao non sucré (ou sucre glace, ou noix de coco ou autre idées...)

Laissé refroidir et on obtient quelque chose de croquant dehors et de super fondant dedans, un pur délice!

Aller, Joyeux Noel !