Escalope farcies aux herbes

Parfois on commande des produit d'une très bonne marque d'huile d'olive, OLIO : ils ont des piments farcis au thon à tomber par terre, une huile d'olive très parfumée, des tapenades mortelles... Et donc on reçoit régulièrement des catalogue qu'ils agrémentent de recettes. Ce mois-ci c'était des escalopes de poulet panées. Mon chéri s'est donc mis à la cuisine pour un résultat très parfumé, croustillants dehors et fondant dedans, trop trop bon, quoi!

Pour 4 personnes, il faut compter :

• 4 filets de poulets
• 2 Oeufs
• 100 g de chapelure
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 4 cuillères à soupe d'herbe aromatique hachées
• 5 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Commencer par ouvrir chaque filet en deux dans séparer les moitiés, et aplatir chacun avec un rouleau à pâtisserie (en les plaçant sous un film étirable par exemple).

Saler et poivrer chaque filet puis les badigeonner de moutarde.

Placer sur chaque filet une cuillère d'herbe et replier le filet pour le reconstituer.

Dans une assiette creuse, casser les 2 oeufs et les battre en omelette, dans une autre assiette creuse mettre la chapelure.

Panner ensuite chaque filet en l'enduisant d'oeuf puis de chapelure, si il y a assez d'oeuf recommencer l'opération une deuxième fois pour chaque filet. 

Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive et faire dorer les filets 5 minutes de chaque coté.

Servir en coupant les filets en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur pour qu'on aperçoive l'intérieur, il faut que ce soit bien chaud. Avec des pâtes fraîches, ça a été un régal! On a juste ajouter un filet de citron par dessus.

Ananas infusé à l'anis

Par cette chaleur, on a plutot envie d'un dessert bien frais et fruité que d'un gros gateau au chocolat. Ca tombe bien, mon primeur avait de superbes ananas qui parfumait la boutique.

Il vous faudra :

Un ananas
3 Anis étoilé
2 à 3 cuillères de sucre en poudre (en fonction de l'état de maturité du fruit)
Du poivre fraichement moulu
1 verre d'eau

Commencer par faire un sirop avec le sucre, l'eau et les fleurs d'anis. Laisser bouillir environ 5 minutes et laisser infuser. L'idéal étant de faire le sirop la veille pour que l'anis ait vraiment le temps de diffuser.

Découper l'ananas, éplucher le en enlevant les yeux qui sont assez désagréables en bouche.
Détailler le en fines tranchettes d'environ 2/3 mm. Les disposer dans un plat creux, et verser le sirop froid dessus.

Mettre 2 ou trois tours de moulin à poivre dessus et mélanger.
Placer le tout au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Servir très frais

Sauce Curry

J'avais envie d'une petite sauce genre rouille pour accompagner mes légumes apéros. Malheureusement pas d'oeuf dans le garde-manger! J'en ai donc improviser une rapide à base de crème.

Elle était tout à fait honorable avec les tomates cerises, les bâtonnets de courgettes, les tronçons de surimi et les nuggets de poulet.

Il faut :

• 3 Cuillères à soupe de crème fraiche
• Une grosse cuillère à café de moutarde au curry
• 1 à deux gousse d'ail selon les goûts et leur taille
• Une grosse pincée de curcuma
• Une petite pincée de Carthame
• Sel, poivre

Le (la?) carthame est une épice que j'ai trouvé en flannant dans les rayons de métro. Elle ressemble un peu à du safran en beaucoup moins cher.

Le genre botanique Carthamus regroupe des plantes presque toutes méditerranéennes de la famille des Astéracées (ou Composées), assez proches des chardons. Ce sont des plantes annuelles ou vivaces, le plus souvent très épineuses. Les capitules sont solitaires, entourés d'un involucre de bractées épineuses, avec de nombreuses bractées externes foliacées. Les fleurs sont toutes tubulées, à lobes profonds. L'huile de carthame est une huile alimentaire.

Le nom Carthamus est un emprunt à l'arabe et correspond à une racine sémitique signifiant « teindre ». Le terme est lié aux vertus tinctoriales des fleurs de Carthamus tinctorius, aux particularités assez semblables à celles du safran.

Aligot

Je reviens d'un cours séjour en Auvergne, où j'ai fait une cure monstrueuse de fromage : cru, fondu, en purée, en gratin....

C'est un vrai plaisir de trouver de si bons produits vendus par des gens super sympas !

Donc le plat que je vous présente c'est l'Aligot. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une purée avec de la tome fraîche de cantal fondue dedans.

C'est un des plats typiques de l'Auvergne qui est servi dans presque tous les restaurants accompagné de saucisses grillées ou de jambon cru.

Pour un Aligot pour 4 personnes, il faut compter :

• 1 kg de pomme de terre
• 400 g de tome fraîche
• 3 ou 4 gousses d'ail
• 100 g de beurre
• 200 g de crème fraîche

Commencer par faire cuire les pomme de terre et l'ail à l'eau en les coupant en dés, une fois les pommes de terre cuite, retirer l'ail, égoutter les pommes de terre et les réduire en purée.

Ajouter à celle-ci la crème et le beurre, mélanger.

Couper la tome en fine lamelle et l'ajouter à la purée, remettre sur feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.

Quand le mélange n'adhère plus aux parois de la casserole et qu'il fait de grands fils quand on tire la spatule vers le haut, c'est près !

A servir très chaud !

Sirop de fraises

Poue faire un sirop de fraise quirégalera tout lemonde, il vous faudra :

• 1,5 kg de fraises bien parfumées
• 1 kg de sucre

Commencer par laver et sécher les fraises, les équeutées et les couper en 4. Placer les fraises dans un plat que vous couvrirez d'un film étirable et mettez le tout au frigo.

Oubliez le plat pendant 24h, puis récupérez le jus dans une casserole. Passer les fraises dans une mousseline ou un moulin à légume à grille fine. Laissez le tout macérer encore une demie heure et refiltrer à travers une passoire à grille très fine pour retenir les grains.

Porter le jus à ébullition et ajouter le sucre, au premier bouillon baisser le feu et laisser frémir 12 minutes en écumant régulièrement.

Pendant ce temps laver et stériliser des bouteilles à l'eau bouillante.

Verser le sirop dans les bouteilles, laisser refroidir et reboucher les bouteilles.

Vous pourrez profiter du bon gout des fraises mûres jusqu'à la prochaine récolte.

Maki Sushi

D'accord, je sais c'est pas trop de saison.... Mais le saumon cru c'est quand même super bon, alors je vais faire un petit effort et manger froid !

Côte de porc marinées à la moutarde

Les ingrédients :

• 4 côtes de porc 
• 2 cuillerée a soupe de moutarde 
• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc sec 

Mettre les côtes dans un plat.

Mettre dans un bol 2 cuillères a soupe de moutarde verser ensuite le vin blanc sur la moutarde, mélanger et ajouter du sel et du poivre.
Couper l'oignon en rondelles sur les côtes.

Verser la sauce dans le plat.

Filmer et garder au frais.