La Troussepinette

Des amis sont venus diner l'autre soir et m'ont apporté un apéritif qui vient de chez eux : la Troussepinette...
Bon d'accord, le nom est pas très glamour mais c'est un apéritif très bon, assez léger et original.

L'origine de la Troussepinette: la Vendée! On doit pouvoir retrouver quelque chose de ressemblant dans d'autre région. A l'origine, on fait macérer des jeunes pousses d'épine noire dans du vin avec un peu d'eau de vie et de sucre. Lorsque cet apéritif est fait maison, on peut y ajouter des agrumes, des épices selon les gouts.

Aller une fois n'est pas coutume : Vive la vendée!

Courgettes à l'aigre doux

Bon d'accord la recette n'est pas de moi, mais ça n'empêche pas de la colporter....
Pour ces petits pickles, il vous faudra :

• 1kg de courgette(s)
• 20g de gros sel
• 50g d'oignon
• 200ml de vinaigre de cidre
• 185g de sucre en poudre
• 2 cuillère à café de curry
• Poivre
• et surtout de la patience

En effet cette recette se déroule sur 4 étapes et sur 4 jours.... Mais l'avantage c'est que ça se conserve plutôt bien.

1er Jour
Détailler les courgettes en cubes d'un cm et demi de coté, les placer dans un saladier avec le gros sel et les oignons émincés assez fin.
Bien mélanger et réserver au frais.

2ème Jour
Bien égoutter les courgettes, les replacer dans le saladier et y ajouter le vinaigre de cidre, le sucre, le curry et poivrer.
Bien mélanger et remettre au frais.

3ème Jour
Egoutter les courgettes et récupérer le jus. Replacer les courgettes dans le saladier. Mettre celui-ci dans une casserole et faire bouillir.
Verser le liquide bouillant sur les courgettes, couvrir et laisser refroidir.
Une fois froid remettre au frais.

4ème Jour

Verser le contenu du saladier dans une casserole et faire mijoter pendant 15 à 20 minutes (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans un cube de courgette). Pendant ce temps, préparer des bocaux à confiture, les stériliser à l'eau bouillante et les laisser sécher retourner sur un torchon.
Une fois les courgettes cuites, verser dans les bocaux à chaud jusqu'à 1cm et demi du bord fermer et retourner sur un torchon. couvrir d'un linge jusqu'à refroidissement complet.

Les bocaux se conserveront ainsi au moins 3 mois, même si en réalité, leur espérance de vie ne durera pas jusque là.... Un bocal ouvert pourra être conserver au frigo pendant environ 15 jours.

Mousse au Chocolat

 

C'est dingue, comme une simple mousse au chocolat peut faire perdre la raison à certain....ou certaine d'ailleurs!

Pour une dizaine de gros gourmands, il vous faudra :

• 12 Blanc d'œufs
• 6 Jaunes d'œufs
• 600g de chocolat pâtissier
• 200g de beurre
• 1 Pincée de sel

Commencer par battre les blancs en neige avec une pincée de sel (ça les aide à prendre).
Faire fondre le chocolat au bain marie avec une cuillerée d'eau, une fois fondu y ajouter le beurre coupé en petit morceau puis les jaunes d'oeufs en mélangeant bien à chaque fois.
Ajouter les blancs en neige délicatement sans en mettre trop à chaque fois. Je les incorpore avec le fouet cuillerée par cuillerée en  prenant le chocolat par en dessous par que les blancs restent le plus fermes possible.

Gratin de Patidou

 J'étais partie pour faire un gratin de patidou, enfin c'est ce qu'il me semblait y avoir dans mon jardin, même si finalement j'ai plus l'impression que c'était des petites citrouilles. Mais si quelqu'un sait ce que c'est exactement, je prends!

 

Pour ce petit gratin de courges, il vaus faudra :

• 3 Petits patidou (je pense que la recette doit pouvoir se faire avec toutes les espèces de courges)
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1 Gros Oignon
• 1 Cuillère à Soupe de crème fraiche
• 2 tranches de jambon blanc
• Du fromage râpé
• Sel, Poivre, Muscade

Commencer préchauffer le four à 180°C.
Couper les patidous en 4 et enlever les graines et la peau. Si celle-ci est épaisse et dure à enlever, faire tremper les patidous dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes
Les émincer en cubes et les mettre dans un plat à gratin. Emincer l'oignon et le jambon et ajouter dans le plat. Ajouter une petite poignée de fromage râpé et mélanger bien le tout.
Délailler la crème fraiche avec le vin blanc et assaisonner. verser sur le plat et saupoudrer de fromage rapé, plus au moins selon les gouts.
Enfourner pour une petite demie heure, le gratin doit être bien doré et les patidou tendre (enfoncer la pointe d'un couteau dedans pour tester).
Servir aussitôt avec une salade verte.

Gateau au chocolot et noix de Coco

Il vous faudra :

• 200g de chocolat pâtissier
• 200g de beurre demi-sel
• 3 Œufs
• 100g de farine
• 50g de noix de coco râpée
• 1/2 paquet de levure

Commencer par préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat dans un peu d'eau au micro-onde pendant une minute. Bien mélanger et ajouter le beurre coupé en petits dés. Mélanger et remetter 30 seconde au micro-onde.
Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Puis la farine et la levure et terminer par la noix de coco.
Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner pendant une heure. La température du four pas très chaude permettra au gâteau de garder un cœur fondant.

Labné

J'ai souvent été tenté de faire du fromage, mais ce que j'en avais lu me paraissait très contraignant.... Autant niveau température que des étapes à réaliser.... Alors cette petite recette libanaise m'a parue être un bon compromis pour débuter!

Il vous faudra :

• 4 Yaourts de brebis grec de 150g chacun (trouvé dans mon supermarché habituel)
• 2 cuillères à café de sel
• Des Herbes fraiches du jardin (ici origan et romarin)
• De l'huile d'olive

Commencer par mélanger les yaourts et le sel dans un saladier et transférer le tout dans un torchon propre.

Placer le torchon dans une passoire qui elle-même sera posé dans un saladier, bien rabattre les bords du tissus pour que le yaourt forme une masse assez compact.

Poser sur le torchon un poids (une boite de conserve pleine par exemple) et placer le tout au frigo.

Au bout de 12 heures vider l'eau du fond du saladier et replacer le au frais.

Recommencer cette opération pour que le yaourt reste environ 48 au frais.

Au bout de ce laps de temps, stériliser un bocal à conserve et placer les herbes aromatiques au fond.

Former des boules de yaourt que vous déposer dans le bocal, une fois le stock épuisé, verser de l'huile d'olive pour qu'elle recouvre entièrement le fromage. On peut aussi ajouter une gousse d'ail.

Laisser le tout mariner pendant au moins 2 heures et déguster sur du pain grillé ou ultra frais!

Le fromage pourra rester dans l'huile pendant 2 à 3 semaines (s'il en reste jusque là...) à condition d'être toujours sous le niveau d'huile.

Tartare de Saumon à la ciboulette

Le tartare de saumon, un grand classique à la maison! Il pourra se décliner sous plusieurs formes : ciboulette, citron, tomates séchées.... au gré de vos envies de ce qui vous restera dans le frigo/placard.

Donc pour aujourd'hui se sera ciboulette.

Il vous faudra (pour 2):

• 400g de filet de saumon frais
• 1 citron et demi
• 10/12 brins de ciboulette
• 3 brins de cives (ça ressemble à la ciboulette mais en plus gros, avec un gout d'échalote, visiblement ça porte des noms différents selon les régions)
• Huile d'olive
• Sel, Poivre

 

Si ce n'est fait, commencer par enlever la peau et les arêtes du saumon. 

Pour la peau, il faudra vous armer d'un couteau bien aiguisé et d'une planche à découper :poser le saumon coté chair sur la planche et, en maintenant la peau avec une main, passer le couteau entre la chair et la peau.

Pour les arêtes, il existe des pinces exprès mais une pince à épiler fonctionnera tout aussi bien (d'un usage réservé à la cuisine, c'est mieux!)

Une fois ces opérations fastidieuses réalisées, couper le saumon en dés d'environ 5mm. Pas plus petit, le but n'est pas de faire du pâté! Après c'est une question de goût, mais je préfère quand il reste quelque chose à mâcher en bouche. Verser le tout dans un saladier.

Presser le citron et verser le jus sur le saumon (il "cuira" ce dernier). Couper la ciboulette et la cive en tronçons de quelques millimètres, ajouter le tout dans le saladier avec du sel, du poivre et 2 cuillerées d'huile d'olive.

 Mélanger le tout, couvrir d'un film étirable et mettre le tout au frigo pour au moins 2 heures.

On peut le servir en entrée avec du pain grillé, en plat avec une écrasée de pommes de terre.