Aligot

Je reviens d'un cours séjour en Auvergne, où j'ai fait une cure monstrueuse de fromage : cru, fondu, en purée, en gratin....

C'est un vrai plaisir de trouver de si bons produits vendus par des gens super sympas !

Donc le plat que je vous présente c'est l'Aligot. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une purée avec de la tome fraîche de cantal fondue dedans.

C'est un des plats typiques de l'Auvergne qui est servi dans presque tous les restaurants accompagné de saucisses grillées ou de jambon cru.

Pour un Aligot pour 4 personnes, il faut compter :

• 1 kg de pomme de terre
• 400 g de tome fraîche
• 3 ou 4 gousses d'ail
• 100 g de beurre
• 200 g de crème fraîche

Commencer par faire cuire les pomme de terre et l'ail à l'eau en les coupant en dés, une fois les pommes de terre cuite, retirer l'ail, égoutter les pommes de terre et les réduire en purée.

Ajouter à celle-ci la crème et le beurre, mélanger.

Couper la tome en fine lamelle et l'ajouter à la purée, remettre sur feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.

Quand le mélange n'adhère plus aux parois de la casserole et qu'il fait de grands fils quand on tire la spatule vers le haut, c'est près !

A servir très chaud !

Sirop de fraises

Poue faire un sirop de fraise quirégalera tout lemonde, il vous faudra :

• 1,5 kg de fraises bien parfumées
• 1 kg de sucre

Commencer par laver et sécher les fraises, les équeutées et les couper en 4. Placer les fraises dans un plat que vous couvrirez d'un film étirable et mettez le tout au frigo.

Oubliez le plat pendant 24h, puis récupérez le jus dans une casserole. Passer les fraises dans une mousseline ou un moulin à légume à grille fine. Laissez le tout macérer encore une demie heure et refiltrer à travers une passoire à grille très fine pour retenir les grains.

Porter le jus à ébullition et ajouter le sucre, au premier bouillon baisser le feu et laisser frémir 12 minutes en écumant régulièrement.

Pendant ce temps laver et stériliser des bouteilles à l'eau bouillante.

Verser le sirop dans les bouteilles, laisser refroidir et reboucher les bouteilles.

Vous pourrez profiter du bon gout des fraises mûres jusqu'à la prochaine récolte.

Maki Sushi

D'accord, je sais c'est pas trop de saison.... Mais le saumon cru c'est quand même super bon, alors je vais faire un petit effort et manger froid !

Côte de porc marinées à la moutarde

Les ingrédients :

• 4 côtes de porc 
• 2 cuillerée a soupe de moutarde 
• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc sec 

Mettre les côtes dans un plat.

Mettre dans un bol 2 cuillères a soupe de moutarde verser ensuite le vin blanc sur la moutarde, mélanger et ajouter du sel et du poivre.
Couper l'oignon en rondelles sur les côtes.

Verser la sauce dans le plat.

Filmer et garder au frais.   

Rhum Ananas

Il vous faudra :

• 1 Gros Ananas
• 1.5 Litre de Rhum
• 20 cl de sucre de canne
• De la patience

Commencer par éplucher l'ananas et le découper en petits morceaux, les placer dans un grand bocal et recouvrer de rhum. L'ananas s'oxyde à l'air et doit être totalement recouvert.

Laisser mariner le tout pendant 2 mois environ et mixer dans un blender.

 

Passer le tout dans une mousseline pour retirer tout le bois et ajuster la dose de sucre en fonction des goûts et de l'ananas.

Pesto

Le basilic qu'on a réussit à conserver tout l'hiver dans son pot dans la cuisine est superbe et odorant. Plusieurs recettes sont possible à partir de cette herbe aromatique. Aujourd'hui ce sera du pesto pour accompagner un bon plat de spaghetti.

Il vous faudra :

• 50 feuilles de basilic
• 2 gousses d'ail
• 30 g de pignon de pin
• 18g de parmesan
• 65 ml d'huile d'olive

Commencer par laver soigneusement les feuilles de basilic et les éponger avec un sopalin. Mettre les pigons dans une poêle à sec, les torréfier et laisser les refroidir.

Éplucher et dégermer l'ail, couper le parmesan en petits morceaux.

Placer le tout dans un mortier et broyer soigneusement le tout. Quand la texture ressemble à une purée ajouter l'huile en filet et bien mélanger le tout.

Pour une consommation ultérieur, placer la sauce dans un bocal et recouvrer d'huile d'olive. Le "solide" ne doit pas être en contact avec l'air.

Cette sauce se conservera un mois au réfrigérateur.

Soupe à l'oignon

Quoi de mieux qu'une bonne soupe bien chaude, voire brûlante pour se réchauffer? Après un après-midi dehors avec le chien, la gratinée d'oignons est passée toute seule !

Pour 4, il vous faudra :
1 kg d'oignons
2 cuillères à soupe un peu bombées de farine
2 cuillère à soupe bien bombées de fond de volaille
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de vin blanc sec
10 cl d'armagnac
10 cl de cognac
4 Tranches de pain rassis
Une bonne poignée de fromage râpé par assiette
Sel, Poivre

Commencer par éplucher et émincer les oignons. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteur assez grande avant d'y verser les oignons. Remuer régulièrement pour les faire fondre et jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre un petite teinte rousse.
Ajouter la farine et le fond de volaille , mélanger soigneusement et verser les alcools en remuant.
Saler et poivrer, ajouter environ un litre d'eau et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 40 minutes.

A moment de servir, mettre la tartine de pain au fond d'une assiette creuse, "saupoudrer" de fromage râpé et mettre le tout à gratiner au four sur position grill (attention à surveiller, une fois parti ça va très très vite !)