Sauce verte

Souvent quand on fait un apéro avant un bon repas, le risque c'est que tout le monde se jette dessus et puis après ils ont plus faim...


Donc ce week end, c'était batonnet de carottes et de concombre avec différentes petites sauces.


Dans un petit mixeur : une poigné de feuilles de sauge fraiche, un gros brin de persil (vous garder que les feuilles hein?), de l'origan frais, une grosse cuillère à soupe de fromage blanc, sel poivre

Houmous

Kesako?


Pour ceux qui ne connaisent pas, c'est pour faire simple une purée de poids chiche aillée et citronnée

Vous pouvez, au choix et suivant le temps que vous avez devant vous, soit acheter une boite de poids chiche en conserve ou les faire cuire vous même 3/4 d'heure en cocotte après les avoir fait trempés une nuit entière dans de l'eau avec une pincée de Bicarbonate.


Toujours si vous avez du temps, la préparation n'en sera que meilleure, vous pouvez enlever la pellicule que recouvre chaque grain.


Donc vos pois chiches sont prêt : les mettre dans le blender (au mixeur plongeur ça marche aussi mais le résultat est moins onctueux) avec un jus de citron, 2 ou 3 gosses d'ail dégermées, quelques graines de sésame, du sel, et mixer le tout. Vous devez obternir une pate légèrement liquide. Si le blender peine un peu, il n'y a pas assez de liquide, rajouter alors un peu d'eau.


Un petit tour au frigo et l'apéro est ouvert!

Escalope farcies aux herbes

Parfois on commande des produit d'une très bonne marque d'huile d'olive, OLIO : ils ont des piments farcis au thon à tomber par terre, une huile d'olive très parfumée, des tapenades mortelles... Et donc on reçoit régulièrement des catalogue qu'ils agrémentent de recettes. Ce mois-ci c'était des escalopes de poulet panées. Mon chéri s'est donc mis à la cuisine pour un résultat très parfumé, croustillants dehors et fondant dedans, trop trop bon, quoi!

Pour 4 personnes, il faut compter :

• 4 filets de poulets
• 2 Oeufs
• 100 g de chapelure
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 4 cuillères à soupe d'herbe aromatique hachées
• 5 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Commencer par ouvrir chaque filet en deux dans séparer les moitiés, et aplatir chacun avec un rouleau à pâtisserie (en les plaçant sous un film étirable par exemple).

Saler et poivrer chaque filet puis les badigeonner de moutarde.

Placer sur chaque filet une cuillère d'herbe et replier le filet pour le reconstituer.

Dans une assiette creuse, casser les 2 oeufs et les battre en omelette, dans une autre assiette creuse mettre la chapelure.

Panner ensuite chaque filet en l'enduisant d'oeuf puis de chapelure, si il y a assez d'oeuf recommencer l'opération une deuxième fois pour chaque filet. 

Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive et faire dorer les filets 5 minutes de chaque coté.

Servir en coupant les filets en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur pour qu'on aperçoive l'intérieur, il faut que ce soit bien chaud. Avec des pâtes fraîches, ça a été un régal! On a juste ajouter un filet de citron par dessus.

Ananas infusé à l'anis

Par cette chaleur, on a plutot envie d'un dessert bien frais et fruité que d'un gros gateau au chocolat. Ca tombe bien, mon primeur avait de superbes ananas qui parfumait la boutique.

Il vous faudra :

Un ananas
3 Anis étoilé
2 à 3 cuillères de sucre en poudre (en fonction de l'état de maturité du fruit)
Du poivre fraichement moulu
1 verre d'eau

Commencer par faire un sirop avec le sucre, l'eau et les fleurs d'anis. Laisser bouillir environ 5 minutes et laisser infuser. L'idéal étant de faire le sirop la veille pour que l'anis ait vraiment le temps de diffuser.

Découper l'ananas, éplucher le en enlevant les yeux qui sont assez désagréables en bouche.
Détailler le en fines tranchettes d'environ 2/3 mm. Les disposer dans un plat creux, et verser le sirop froid dessus.

Mettre 2 ou trois tours de moulin à poivre dessus et mélanger.
Placer le tout au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Servir très frais

Sauce Curry

J'avais envie d'une petite sauce genre rouille pour accompagner mes légumes apéros. Malheureusement pas d'oeuf dans le garde-manger! J'en ai donc improviser une rapide à base de crème.

Elle était tout à fait honorable avec les tomates cerises, les bâtonnets de courgettes, les tronçons de surimi et les nuggets de poulet.

Il faut :

• 3 Cuillères à soupe de crème fraiche
• Une grosse cuillère à café de moutarde au curry
• 1 à deux gousse d'ail selon les goûts et leur taille
• Une grosse pincée de curcuma
• Une petite pincée de Carthame
• Sel, poivre

Le (la?) carthame est une épice que j'ai trouvé en flannant dans les rayons de métro. Elle ressemble un peu à du safran en beaucoup moins cher.

Le genre botanique Carthamus regroupe des plantes presque toutes méditerranéennes de la famille des Astéracées (ou Composées), assez proches des chardons. Ce sont des plantes annuelles ou vivaces, le plus souvent très épineuses. Les capitules sont solitaires, entourés d'un involucre de bractées épineuses, avec de nombreuses bractées externes foliacées. Les fleurs sont toutes tubulées, à lobes profonds. L'huile de carthame est une huile alimentaire.

Le nom Carthamus est un emprunt à l'arabe et correspond à une racine sémitique signifiant « teindre ». Le terme est lié aux vertus tinctoriales des fleurs de Carthamus tinctorius, aux particularités assez semblables à celles du safran.